酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-10-27 05:59:25作者：admin
蒸鸡蛋口感软嫩，营养丰富，是老少皆宜的家常菜肴，但我不大会蒸鸡蛋，每次蒸出来的鸡蛋不是蜂窝状就是稀糊糊，像这样的稀糊糊的鸡蛋不知道还能不能吃呢？
不能吃。
蒸鸡蛋如果蒸出来是稀糊状态或是汤水样的，一是说明蒸鸡蛋水放多了，二是说明蒸鸡蛋还没熟，这两种情况下的蒸鸡蛋口感都不大好，而且未熟的蒸鸡蛋中还可能带有对身体有害的细菌等微生物，食用后容易出现细菌性食物中毒症状，建议不吃为好。
无法补救
如果鸡蛋羹蒸出来之后发现水多了，无论是加鸡蛋或是倒掉水的做法等都没啥用，这次做的鸡蛋羹就算是废了，但可以重新再做，注意调配鸡蛋和水的比例，避免水多的情况。
如果鸡蛋羹出锅呈现的汤水样状态是因为火太小，蒸鸡蛋时间太短造成的，那么只需将鸡蛋羹重新放到锅里，再大火蒸3分钟左右等其凝固后出锅即可。
根据鸡蛋的量决定，一般加入鸡蛋的1—1.5倍的水为宜。
蒸蛋放多少水是做出一碗完好的鸡蛋羹必备的要素，如放的水过多，则蛋羹稀糊，不凝固，如放水太少，则蛋羹太硬，跟直接蒸荷包蛋口感差不多，根据众多厨师的经验得知，最佳放鸡蛋羹的水控制在水与蛋的比例在1:1或1.5:1为最佳。
40—45摄氏度的温水更好。
蒸鸡蛋用冷水蒸就意味着蒸制的时间会相对较长，不容易把握时间，蒸出来的鸡蛋可能过老，口感不够滑嫩，而热水一倒入鸡蛋中，很快就会变成蛋花样，这样蒸出来的鸡蛋呈蜂窝状，口感也不好，而用温水蒸鸡蛋，用时更短，口感更鲜嫩，吃着味道更好。
一开始大火，水开后转为中小火。
蒸鸡蛋羹水蛋液比例、水温把握好以外，还要控制好火候，一般猛火5分钟，中火10分钟就做好了，水开后蒸的时间最多不要超过10分钟，否则太老不好吃，在出锅之前可以用筷子插入蒸鸡蛋，如果凝结了，筷子拿出来上面有鸡蛋羹就是熟了。
材料：鸡蛋四个、盐两克。
1.鲜鸡蛋四个嗑入碗中。
2.然后加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打散至均匀，喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水。
3.将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物，这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替。
4.经过滤的蛋液，如有沫的话要撇掉。
5.用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞，这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了。
6.蒸锅水开后，将蛋液放入，大约蒸六至十分钟极具丝滑的鸡蛋羹就做好了，出锅后撒上少许葱花，淋上少许蒸鱼豉油就能吃了。