1、先把香椿芽用清水洗净，然后烧热水，把香椿芽放热水里焯一下立刻取出。

2、把焯过水的香椿芽放在盆里沥干水分，然后把香椿芽切碎，放进小盆里备用。

3、把两个鸡蛋打入切碎的香椿芽盆里，倒入适量盐，用筷子顺时间搅动，直到鸡蛋和香椿芽自然的搅拌在一起。

4、把锅内倒入适量食用油，把锅底沾满油，防止糊锅，然后倒入香椿芽和鸡蛋的混合物。

5、倒入后等鸡蛋有些成型了再翻炒，直到鸡蛋全部成型，锅里飘出香椿芽的香味就可以出锅了。