1、首先，我们准备一颗白菜，把叶片掰下来放入清水中洗干净。

2、然后把白菜叶和白菜帮分开，菜叶切成大块。

3、菜帮斜刀切成片，这一步非常重要，以前炒白菜经常会出现白菜叶都绵软了，菜帮还不熟的现象，继续炒还会大量出水，整盘菜炒出来丝毫没有爽脆的口感，就是因为这一步没有做好。

4、准备一个小碗，放入香醋10克、生抽10克、食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，再倒入一点水淀粉搅拌均匀；另外准备几粒大蒜、切成片备用。

5、锅内烧油、油温五成热时放入蒜片，爆出香味。

6、倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，这一步火一定要大，以免菜帮出水。

7、白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟，炒至白菜叶塌架、返青倒入准备好的碗料。

8、继续大火爆炒10秒钟，白菜入味以后即可出锅。