1、材料：苦瓜，橄榄菜，瘦肉，油，盐，糖，蒜，淀粉。

2、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡盐水里浸泡十分钟，捞出，沥干水；蒜拍碎。

3、瘦肉洗干净，切片，用糖，盐少量花生油拌匀，再加少量淀粉拌匀，腌制30分钟。

4、锅烧热，放油，烧至微热（4成热），把肉片放进去炒至颜色发白，盛起。

5、继续烧热炒肉片剩下的油，放进蒜末，小火爆香。放进苦瓜转中火翻炒至苦瓜微微发软，即倒进炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分钟。

6、加入一勺橄榄菜翻炒均匀即可。