1、选菜：我们挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等。

2、处理白菜：我们需要将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。

3、煮菜：找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水。

4、入瓮：烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。

5、压住：在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以漠过白菜即可。防止15天左右就可以了。

6、注意事项：一定按要求选菜，另外腌制过程中放置的地方要保持阴凉，避免过热，避免冷冻。