1、做法一

红烧护心肉：先用清水清洗几次，再放入锅里，加水烧开，煮出肉里的血沫。焯过水的护心肉再以温水洗净表面浮沫，切小块。放入砂锅里，加水没过护心肉，加葱段、姜片、花椒、料酒，中火烧开转小火炖半小时以上。煮好的护心肉捞出，准备一些冰糖、葱姜。锅里加点油，油不用多，放入冰糖。炒糖色。小火炒至冰糖融化，继续炒至冰糖浆颜色变为浅棕色，倒入护心肉，翻炒至肉块挂上糖色，下葱姜炒香，加生抽、老抽、盐，翻炒一会儿，加半碗煮护心肉的高汤，盖盖子中小火烧十来分钟，最后大火收汁即可。

2、做法二

酱护心肉：护心肉放在清水里，多换几次水，泡去血水后冲洗干净。清洗干净的护心皮切成小块，备用。锅中放入少许的油，放入花椒粒小火煸出香味，再放入葱段和姜片炒出香味。倒入护心皮，炒至肉色发白，再调入适量的盐、老抽和八角，大火翻炒均匀。转入电压力锅中，加入适量的水，按下排骨键，大约压15分钟，开盖酱护心肉就做好了。

3、做法三

尖椒炒护心肉：起油锅，葱姜爆香，放护心肉、尖椒炒匀，放十三香，放盐，放酱油，放蒜片，放鸡精，炒熟出锅。