1、羊排切小块，冷水没过，煮开倒进池子里，温水冲洗沥干。大锅中放入油烧热，蒜瓣，姜片，八角，桂皮一小段，草果一个，略炒香，倒入羊肉翻炒，炒热后，倒入料酒或者白酒，炒香，放入冰糖，老抽，生抽，炒均匀，倒入没过羊肉的开水，再放入几片香叶，干辣椒，一个橘子皮，橘子皮是诀窍，可以让羊肉很香去腥，盖盖中火炖煮，30分钟后，取出橘子皮，不要让它融化在汤里，接着炖到羊肉快熟。

2、然后，用沥油的勺子，撇出汤里的油脂，可以把汤里的油脂都分离出来，不会油腻。

3、放入红白萝卜块，萝卜不能煮太久，不然会过熟，煮20分钟。

4、再放入泡好切段的腐竹，放盐调味。腐竹泡好后要看看软硬程度，很软的腐竹，不能煮太长时间，不然会烂在锅里。

5、然后，切白菜段，一般会把白菜分成几部分，最上面的叶子，切丝包饺子了，中间有叶有茎的煮火锅，最下面的茎炒酸辣白菜。

6、把白菜铺在砂锅底部，这样，白菜的味道不会太冲淡羊肉的味道，白菜也不会过于软烂，也可解腻。

7、把大锅里的羊肉味精调味，然后先把羊肉放进砂锅，铺在白菜上，然后把汤倒进去，接着把砂锅重新煮开，再煮几分钟。

8、最后洒上葱段，吃的时候可以放在小炉子上小火加热，或者吃完加点热水继续煮火锅！

9、如果人多吃火锅，就不要放白菜，这是之前做火锅汤底的炖羊肉，找个大锅，炖的时候可以放土豆块，多留点汤汁，味道会更浓郁。