1、准备食材：南瓜一块洗净去瓤，胡萝卜半根，土豆1个分别洗净去皮；大葱1棵剥皮洗净，鸡蛋两个洗净，备用。

2、擦丝：用擦丝工具把所有的食材：南瓜、土豆、胡萝卜都擦成丝，放一起备用。

3、放盐：把大葱切碎，也和丝放一起，首先要在丝里加入适量的食盐腌一下。

4、杀出菜中的水：再适当的搅拌均匀，先放一会，直到把菜里的水分杀出来。这样就不用放水了，还能防止搅好的面糊再出水。

5、放面粉：擦好的丝里加入两小杯面粉，为了使炸出来的丸子更有劲道，再放入适量淀粉。借着盐杀出来的水就可以了，无需加入额外的水。

6、加料拌匀：如果这时还是有些干，正好把准备好的鸡蛋打碎直接和其它材料拌到一起，这时面糊的粘稠度刚好。如果还不成，酌情、适当的加水或者加面粉。然后放入适量的鸡精和一小嘬花椒粒（炸出来味道很好的）。

7、烧油：锅开火，锅内倒油，烧热。建议油适当的多些，至少也要能没过丸子才好。

8、入锅开炸：锅烧至八成热时，用手把调好的面糊挤出圆球状的丸子一些依次放入锅内热油中。

9、翻动：转中火炸至丸子定型，再适当的翻动一下这时可见下边的一面已变成微黄色了。

10、上色出锅：然后转大火上一下色，此时，丸子整个都变成了好看的焦黄色了，即可捞出控油。

11、控油装盘：把炸好的素丸子控好油，装盘，剩下的面糊按照同样的步骤依次炸好。

12、下酒菜素丸子炸好了，颜色还不错哦，吃起来也是外焦里嫩的。