买了些羊肚菌来吃，但不是新鲜的，是干货食品，一般这种干制的菌类要求提前泡发才行，不知道干羊肚菌要不要泡发呢？

羊肚菌需要泡发吗

根据情况决定。

1、如果是新鲜的羊肚菌，只需清洗干净后就能直接烹饪备用，无需将其泡发，和吃其它的食用菌类同。

2、但如果是干羊肚菌，由于脱干了水分，羊肚菌质地脆硬，若是不泡发的话，无法达到鲜品的柔软饱满状态，直接烹饪不仅很难煮软煮熟，而且口感较差，吃了也不宜消化，容易对肠胃健康不利。

羊肚菌需要泡多久

温水泡30分钟左右就可以了。

泡发羊肚菌要用45到50度左右的温水，这种温度的水可以保证羊肚菌的香味散发，还不会破坏羊肚菌的口感，切勿用开水，否则羊肚菌容易泡发不完全，而且口感也较差，另外泡发羊肚菌的水一定要适量，以刚刚浸没过菇面为宜，等到羊肚菌完全变软以后，即可捞出洗净备用。

干羊肚菌泡发的正确方法

1、先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。

2、将干羊肚菌放入大小合适的碗中，然后用40到50度的温水浸泡，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。

3、倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可。

4、如想快速泡发的还可加入适量的白糖，不仅有助于提高羊肚菌的泡发率，还能增加羊肚菌的鲜美味道。

5、泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。

6、旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。

7、挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一个方向快速旋转搅动，让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。

泡羊肚菌的水能不能用来煲汤

能。

泡羊肚菌的水又叫羊肚菌的原汤，这部分水不仅有羊肚菌的香味，还涵盖了其部分营养物质，是食用价值较高的部分，如用于煲汤的话，保留放入汤中能让汤的滋味更加鲜美。

但要注意

1、留下来的汤需静置沉淀两次，这样得到的原汤更加干净以免有沙尘，影响口感。

2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时，要在出锅前10分钟倒入锅里，因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。