红薯叶吃的是红薯藤蔓上最细嫩的部分，这部分味道甘甜，口感脆爽，十分鲜嫩好吃，作为蔬菜食用营养价值也高，但要注意以下三类人群不宜食用。

消化能力差的人

红薯叶含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维不宜消化，对于胃肠功能差的人最好不要吃，否则会对胃肠道造成刺激，引起腹胀、腹痛等现象，而患有痉挛性便秘、小肠堵塞者应停止摄取高膳食纤维食物或过量摄取纤维素。

肾病患者

红薯叶中富含钾元素，每100克可食用红薯叶中含有钾元素16毫克，而肾病患者是不建议吃高钾食物的因为血钾需要通过肾脏排泄，经常吃红薯叶会增加肾脏的代谢压力，可能会加重症状。

腹泻人群

腹泻的人群也不建议吃红薯叶，因为红薯叶富含粗纤维，健康人群适量食用能够促进肠胃蠕动，增加粪便中的含水量，达到帮助排便的作用，但是在腹泻期间，人本身排便就过于通畅，若再吃红薯叶反而会造成腹泻症状更加严重。

红薯叶吃多了对身体有害吗

大量食用对身体有害。

红薯叶含有丰富的黏液蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B、膳食纤维以及钙、铁等营养成分，经常适量食用对身体健康很有益处，可起到润肠通便、提高抵抗力、美容养颜、瘦身减肥等功效，一般建议一天吃100-200克为宜，不可过量食用，如食用过多的话，容易刺激肠胃，导致腹痛、腹泻、消化不良等不适症状。

红薯叶焯水冷冻可以吗

可以。

很多人喜欢吃红薯叶，但这是一种应季蔬菜，过了季节就没得吃了，于是便想到先焯水杀菌消毒，然后冷冻长期保存的方法，虽然这种方法会流失掉部分红薯叶的营养元素，但确实可以长期保存红薯叶来食用，不过解冻后烹饪的红薯叶不如新鲜的好吃，而且存放时间也不宜过长，在半个月内吃完是最好的，最多不能超过一个月。

如果不介意吃干菜的话，可以将红薯叶焯水后晒成梅干菜或酸菜一样的食物来吃，这样虽然改变了鲜吃红薯叶的美食样貌和口感，但对于保存红薯叶来说时间更长，可以放好几个月，而且饮食风味更独特，用于蒸肉、炒肉、炒粉、煮汤吃非常好吃。