白术别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。那么白术有哪营养价值呢？

白术营养成分

白术含有挥发油14％，主要成分为苍术醇、苍术酮等，并含有维生素A，根茎含挥发油约1.4％，油中含苍术酮，尚含白术内酯甲、乙、芹烷二烯酮、β-芹油烯、桉树萜；另含氧香豆素类、糖类、树脂等营养物质。

改善免疫细胞

白术的提取物的PAM对脾淋巴细胞免疫功能具有调节作用，在一定的浓度范围内能促进淋巴细胞转化，达到改善免疫细胞的机能。

抗肿瘤

白术挥发油对腹水癌及淋巴肉瘤腹水型有较强的抑制作用，药学研究表明：高纯度的白术注射液有抗肿瘤作用，能有效地降低瘤细胞的增殖率和瘤组织的侵袭性。

保护心脏

白术中的双白术内酯能降低右心房肌的收缩力和减慢其心率，可使左心房肌的正性阶梯作用降低，对左心房肌静息后增强作用无影响。

抑制子宫兴奋

白术醇提取物对未孕子宫自发性收缩及对催产素、益母草引起的子宫兴奋均呈显著抑制作用。