酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-09-23 19:33:14作者：admin
红烧肉是一道比较经典的菜肴，很多人都知道，但是做起来就会有点犯难，比如说放盐，那么红烧肉什么时候放盐最合适呢？
出锅前1-2分钟。
红烧肉在出锅1-2分钟左右放盐是最为合适的，因为汤和肉内的细胞会产生一个渗透的作用，当开始烹饪的时候不放入盐，其细胞内则会有更高的渗透压。
从而水分子会慢慢的渗透到肉中，慢慢煮制之后，其细胞膜就会慢慢的涨破，从而肉质细胞中的成分就会析出到肉中。
所以在最开始的时候不放盐，经过一段时间的煮制，可以让肉和汤的味道更加的浓郁，并且也能够防止盐让蛋白质凝固，从而导致其更加难煮烂。
红烧肉若是咸了的话，是可以加入少量的水来调和的，因为红烧肉本身就需要放比较多的水分来煮制，味道咸了的话，可以适当的多加一些水分来冲淡咸味。
若是在食用的时候发现红烧肉的味道比较咸的话，则可以加入少量的糖分来中和咸味，甜味可以冲淡咸味来带的影响。
若是红烧肉已经制作完毕，不能够更改了的话，则建议是将红烧肉和米饭一起搭配食用，米饭也是可以中和咸味的。
根据自己口味需求，一般少放即可。
2斤红烧肉放入的盐分是不要严格精准的，其主要还是根据个人的喜好的来定，若是喜好重口一点则可以适当多加一点盐，口味淡的话则可以加入少量的盐，甚至可以不放。
一般来说的2斤的红烧肉，放入的盐分多少在1-1.5勺左右就可以了，因为放入的生抽、老抽等都是含有咸味的调味料，盐多了的话会导致味道很咸。
烧酒。
红烧肉加烧酒会要比单纯加水要好一些，因为烧酒中的酒精可以和油脂发生酯化反应，从而就可以去除腥味。
并且烧酒可以让红烧肉的肉香更加充分的发挥出来，减少其油腻的感觉，并且带有烧酒的清香气味。
没有炒糖色。
红烧肉快熟了可是没有颜色其有可能是因为没有炒糖色，单独使用生抽、老抽等都是不可以起到的很好的上色作用的。
红烧肉最为主要的上色步骤就是炒糖色，糖色可以让红烧肉的外表包裹着一层红褐色的糖衣，从而就有了颜色。