酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-09-07 14:29:09作者：admin
晒腊肉前需要用盐腌制，那10斤腊肉需要放多少盐呢？腊肉用盐腌渍完之后又需不需要用水洗一下呢？想知道就一起来看看吧。
10两盐。
制作腊肉前需要用食盐对肉进行腌渍，食盐能渗透入腊肉中帮助腊肉入味，同时能让腊肉更加有风味。另外食盐具有杀菌抑菌的作用，能抑制细菌的滋生，从而延长腊肉的保存时间。但腌制腊肉时对用盐量非常有讲究，用量过多会使得腊肉口感偏咸，而太少也不行，这样杀菌防腐效果不到位，腊肉在晾晒或者是保存过程中很容易变质，做10斤腊肉的话，用10两食盐腌渍即可，也就是500g盐。
不需要。
腊肉用盐腌制好后不需要再用水清洗，只要在腌制前清洗一遍即可，腌制好的腊肉表面有很多的盐分，此时用水清洗会冲掉表面部分食盐，这样会影响腊肉的口感，腊肉的味道会变淡。同时用水洗还会破坏食盐杀菌防腐作用，会影响腊肉的保存，很容易出现发霉变质的情况。因此腊肉腌制好后直接晾晒或者熏制即可，得当要吃的时候再吃清洗。
1周左右。
新鲜猪肉买回来后要将其切成1寸左右宽、7寸左右长的肉条，然后再在肉的表面均匀抹上食用盐，将其放在干净盆中腌制越一周左右，中间每天都需要对肉进行翻动，以方便食盐更好渗透入腊肉中，同时还能避免腊肉长时间堆在一起出现发霉的情况。注意在切肉时不宜切的过厚，否则会影响腊肉的腌制入味，从而影响腊肉品质和口感。
腌制腊肉时如果盐放太多的话，建议将腊肉表面多余的盐给抖下来，这样能避免做出来的腊肉味道发咸。
如果是腊肉做好后才发现盐放多了的话，建议在吃的时候要将腊肉多煮一会，这样能加速腊肉中盐分的稀释，从而能改善腊肉的口感。