1、正确摆放鸡蛋的方向是大头向上，因为在鸡蛋内部大头顶部有一个气囊，它能起到阻隔蛋黄与蛋壳贴近的作用。这样摆放不会出现靠黄或者散黄现象，还可以防止微生物侵入蛋黄，保证鸡蛋的品质。如果随意横放的话，放置时间长了，特别是在温度高的时候，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下会脱去一部分水分，从而丧失固定蛋黄的作用，蛋黄就会因为比重小而上浮，贴近并粘住蛋壳，这样在煮鸡蛋的时候就很容易散黄。如果是小头朝上摆放，蛋黄同样会上浮贴在蛋壳上。

2、另外还有一点，如果鸡蛋储存在冰箱里，从冰箱取出后请尽快食用，并且不要再放回去。因为鸡蛋从冷藏状态下拿到室温，鸡蛋会发汗，细菌和病毒便顺着小水珠渗进蛋壳，从而污染蛋液，所以取出后的鸡蛋不能再次放入冰箱冷藏保存。