酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-08-15 17:01:17作者：admin
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，尤其是在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜味道鲜美，营养价值较高，更有“百菜不如白菜”的说法，还素有“菜中之王”的美称。为何白菜有如此多的美誉呢？
由于白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用、又可以刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，具有帮助消化的功能。
到了秋冬季节，由于空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中所含有的丰富维生素C、维生素E，可以起到很好的护肤和养颜效果。
其属于清热类食物，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效；适用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等症。
对于胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不宜多食。并且需要注意的是白菜不宜与兔肉同食，由于兔肉性凉，易导致腹泻，白菜有通便功效，两者同食，容易引起腹泻和呕吐。
由于白菜在腐烂的过程中会产生毒素——亚硝酸盐，而亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。因此，要切记腐烂的白菜不能食用。
在选购白菜时应注意，最好选择新鲜、嫩绿、较紧密、结实的为佳；有虫害，松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的白菜不宜挑选。
在北方，为了冬季吃菜方便，有冬储的习惯。在储藏白菜时，可以购买一些二级上白菜进行储藏。储存前将白菜单棵晾晒，使外帮蔫萎，再去掉黄帮乱叶，并撕掉菜帮上的叶耳，以便白菜堆码时容易通风散热。白菜的最佳储存的温度为零摄氏度左右，如果温度太高，容易脱帮、烧心；而温度太低，又容易冻坏。
⑴在切白菜时要注意，宜顺丝切，这样白菜易熟。
⑵烹调时不宜采用煮沸、浸烫后挤汁等方法，这样白菜中的营养素会大量流失。
⑶大白菜在沸水中汆烫的时间不可过长，最佳的时间为20秒～30秒，否则烫得太软、太烂，就没有了口感。
原料：辣椒1个，白菜适量，白糖100克，醋50克，姜1小块，精盐、香油适量。
做法：将白菜嫩心切长条，加上少许精盐腌制，然后将腌出的水分挤净。将干辣椒、姜切丝放在白菜上。锅内加香油、辣椒烧热后，将油倒到白菜上，然后加醋拌匀装盘。
功效：可下气开胃，促进食欲。有助消化，解醉酒的功效。
原料：白菜心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，植物油30克，湿淀粉9克，香油6克，味精2克，葱、姜末少许。
做法：将不带叶的白菜心切成片，海米用温水泡开。植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米（连原汤）、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。
功效：有帮助消化，调理五脏的功效。还可提高免疫力。
原料：水发木耳100克，大白菜250克，酱油、细盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。
做法：把发好的木耳摘洗干净；选白菜的中段或菜心去菜叶，切成小片。炒锅内放油烧热，下花椒粉、葱花，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入木耳，加酱油、细盐、味精，炒拌均匀。炒至白菜片、木耳入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。
功效：有益气止血的作用。
原料：小白菜500克，薏米60克。
做法：先将薏米煮成稀粥，再加入洗净、切好的小白菜，煮两三沸，待白菜熟即成，不可久煮。食用时不加盐或少加盐，每日2次。
功效：有健脾祛湿，清热利尿的作用。适用于急性肾炎之水肿少尿者。
原料：大白菜250克，香油、食盐和味精适量。
做法：将大白菜用开水烫去生味，调以香油、食盐和味精。
功效：有清热除烦，通利肠胃，利尿的作用。适用于烦热口渴、小便不利或大便不通。
原料：海米20克，白菜心500克，冬笋30克，水发冬菇2个，猪油30克，高汤60克，植物油500克，精盐、香油、白糖各3克，大葱、料酒、味精适量。
做法：将白菜洗净，切成长段，冬笋切成片，冬菇切成两半。植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下气，治疗肾虚阳痿。