步骤1

准备食材：对虾200克，油适量，姜1块，香菇20克，红椒1个，青椒1个，水淀粉适量，生粉适量，虾仁100克，小葱1根，鸡蛋清适量，盐5克。

步骤2

姜切片。

步骤3

葱切长段。

步骤4

葱、姜放水中浸泡20分钟再取出。

步骤5

用手攥出余汁，制成葱姜水备用。

步骤6

虾仁剁成虾蓉，打入鸡蛋清，放入葱姜水、3克盐、生粉搅打上劲成虾蓉。

步骤7

红椒切成细丝。

步骤8

青椒切成细丝。

步骤9

香菇切去四周的香菇皮。

步骤10

对虾去头，从背部切开，保留尾部，去除虾线。

步骤11

将虾蓉铺在切好花刀的对虾上，取四根青红椒丝、一片香菇皮贴在虾肉上，做成琵琶的外形，放入蒸锅中大火蒸8分钟。

步骤12

另起锅，放入水淀粉、2克盐、少量油勾芡。

步骤13

浇在蒸好的琵琶虾上完成。