酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-07-23 19:35:33作者：admin
黄花菜是很多人喜欢吃的蔬菜，无论是炒着吃，还是炖汤，都具有很好的保健效果，但吃黄花菜的时候需要注意，新鲜的黄花菜中的秋水仙碱是一种有毒物质，如果处理不当，食用后会造成中毒，有人说将黄花菜的花蕊拔掉，就不会中毒了，那么这种做法靠谱吗?黄花菜的花蕊可以吃吗?
新鲜黄花菜中的秋水仙碱虽然有一部分在花蕊上，摘除花蕊的话确实可以去掉大部分的秋水仙碱，但并不是说摘掉花蕊，黄花菜就可以安全食用了，因为实际上整朵黄花菜中有百分之六十的秋水仙碱是分布在花瓣上的，即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是有毒的，所以黄花菜的花蕊可以吃，也可以去掉不吃，无论是新鲜的黄花菜，还是干黄花菜，在吃之前都要做好去毒措施。
黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱在人体组织内被氧化后会生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，会对人的肠胃，泌尿系统产生毒害，严重威胁到健康，新鲜黄花菜如果不处理彻底，成年人一次吃50到100克即可引起中毒。
黄花菜未经处理导致人体中毒时容易出现头痛头晕，恶心呕吐，腹胀腹痛腹泻的症状，严重情况下还伴随发冷，发热，四肢麻木等症，出现中毒情况可以用浓茶水西肠胃，中毒比较严重的话一定要及时进行治疗。
黄花菜的花蕊虽然可以吃，但是口感不是很好，而且把新鲜黄花菜中的花蕊摘除掉可以去除大部分的秋水仙碱，可以依个人喜好选择是否摘除。
新鲜黄花菜中的秋水仙碱在处于60度的高温中是可以减弱或削减，因此将黄花菜用滚开水焯洗几分钟之后， 可以用温水浸泡20分钟或者更长时间，可以使黄花菜中的秋水仙碱溶解到水中，最好是多浸泡几次之后在进行烹饪。
每50克鲜黄花菜中约含有0.1毫克的秋水仙碱，而成年人每次摄入0.1毫克的秋水仙碱才会发生中毒现象，因此每次食用黄花菜最好不要超过50克。
孕妇，中老年人，长期过度劳累人群适宜食用。患有皮肤瘙痒症，肠胃疾病患者要忌食。