酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-07-22 09:26:43作者：admin
虾是一种蛋白质含量丰富的水产食物，很多人爱吃虾，但是在吃虾之前，是要将虾处理干净，去掉其腥味才能保证食用的时候更美味的，那么怎样去除虾的腥味呢?
想要去除虾的腥味，那么就需要把虾背上面的黑色腥线给去除，身体两侧各有一条白色的线，这就是腥线里面所分泌出来的粘液质，含有氧化三甲胺，等到虾死了以后，就会让这种物质扩散到空气当中，我们就会闻到一种腥臭味道，所以想要去除虾的腥味，就应该把腥线给去除。
去虾的腥味也可以用盐水浸泡方法，把虾仁放到盐水里面，大概浸泡两个小时，这样可以很好的去除土腥味，因为盐类的盐析作用，再加上晶体的渗透压经过稀释，在碱性条件虾就会减弱，在酸性条件下就会变得更强。
去虾的腥味还可以使用酒，在虾仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分钟，能够很好的去除腥味，再用开水烫。
煮虾的时候可以放一个肉桂棒，也能达到很好的去除腥味作用，并不会影响到虾的香味，肉桂棒也就是桂皮，超市里面，调料店里面都可以买到。
想要去除虾的腥味还可以在烹调虾的过程中加入一些醋，对于一些腥味很大的食品来说都属于弱碱性，而食醋里面是有醋酸的，和碱性物质结合以后就会形成中性岩，腥味就能减少很多。
去除虾的腥味可以在烹调的过程当中加入适量的大蒜，生姜，大葱，这些调味菜里面含有大蒜素，还含有硫化丙烯，是可以让食物味道变得更香的，而且也可以增加食物的香味。
新鲜生虾用清水冲洗洗干净之后，沥干水分，然后把虾捏起来，从虾的头部开始，往下数到第三节的时候开始剥壳了，因为这个地方的虾壳是最容易和虾肉完全分开的一个部位。从生虾的第三节开始，然后向头部去剥，等剥到头部的时候，一起把虾的头和须全部都去掉，然后把生虾掉转方向，再从第四节开始，向尾部剥壳，剥到尾端的时候，就可以直接把虾尾去掉，再清洗一下，生虾的壳就解决掉了。
准备一些新鲜虾，干辣椒，花椒，葱，蒜，泡椒，泡姜。
先在锅里面加入适量的油，可以稍微多放一些，大火烧开然后再把辣椒放进去翻炒，加入虾炒一会儿，然后再放入花椒，干辣椒，让油里面的辣味麻味全部都炒出来，炒出辣味以后就可以加入大蒜，生姜，泡姜，泡椒，姜末，炒好以后加白砂糖，酱油以及料酒，快出锅的时候把葱丝放进去，翻炒均匀，加入适量的盐就可以出锅了。
准备一些大河虾，绍酒，熟菜油，白糖，醋，葱段，酱油。
先把虾处理好，然后沥干水分，锅里面加油烧到9成热，把虾放进去不断的翻炒，大概5分钟左右就可以捞出来，等到油温回升到8成热的时候，再把炸好的虾放进去再炸10秒钟，让壳肉分离开来，用漏勺捞出，一定要注意不要烫到，把锅里面的油倒出来，加入一些葱稍微翻炒一下，然后再倒入虾以及绍酒，酱油，白糖，再加入适量的水翻炒，加一些醋就可以出锅装盘吃了。
准备一些活的虾，一些蒸鱼豉油，花椒，花生油，香油，白酒，葱，姜，柠檬。
锅里面加入一些柠檬片，生姜，葱以及酒，然后再把虾放进去煮，能够达到去除腥味作用，等到葱姜水煮好以后，就保持大火，把虾倒进去翻炒到变色立刻捞出来，浸到凉开水当中，这样虾肉就是脆的，然后再准备一些生姜丝，葱丝，放进锅中加一些蒸鱼豉油，然后再加入花椒，八角，葱白，香油，花生油，慢慢的烧，一直到香味出来，花椒八角去掉，趁热的时候倒入姜丝葱丝的料汁当中就可以了。