酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-07-22 09:25:34作者：admin
羊肉在冬天的时候煲汤食用，可以起到很好的驱寒暖胃作用，但是羊肉有一股很浓的腥膻味，是很多人不喜欢的，那么炖羊肉汤用什么去腥呢?
羊肉的异味主要是来自于羊肉中的脂肪组织，主要是羊尾脂肪、皮下脂肪还有羊皮脂腺，这些脂肪中含有大量的挥发性脂肪酸。这种物质是导致羊肉煲汤时出现腥味的重要原因，所以在加工羊肉的时候，需要我们把肥肉以及瘦肉分割开，而且一定要剔掉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜才行。
用清水对羊肉进行漂洗，半个小时之后就可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解，到水中之后，是可以非常有效的减轻其中的膻味。
羊肉煲汤的时候可以放上适量的生姜片，生姜可以非常有效的去除掉存在于羊肉中的膻气味，而且在煮羊肉之前，需要和葱段一起放到锅中，这样就可以很好的去腥。
香菜中中含有大量的挥发油，这种挥发油散发出来的味道是可以帮助祛除掉羊肉中存在的腥膻味，所以说可以在羊肉汤中加上香菜吃，可以起到不错的去腥味效果，还可以让羊肉煲汤的味道更好。
在熬汤之前，用一点油把羊肉炒上一下或是煎上一下，然后选择加热水开大火加热十分钟，再转成中小火，炒过之后再煮上一下，注意要放上羊油一起进行熬制，这时候羊肉汤就会出现好看的乳白色。
羊肉煲汤的时候，合理的搭配可以让羊肉汤味道更好，特别是可以帮助我们去掉其中的膻味，主要是处理好的羊肉中，虽然说其中的膻味已经去除了非常大的一部分，但是依然是存留一些膻味存在的，为了掩盖掉剩余存在于羊肉中的膻味，这时候我们是可以通过搭配上各种蔬菜或者是海鲜食物，通过其中特有的鲜甜来味道，来帮助我们中和掉其中的味道而且其中比较常见的搭配方法，是羊肉煲汤的时候搭配上白萝卜、胡萝卜，也可以搭配西红柿、鱼、土豆等食材都是完全可以的。