山药是一种非常有营养的食物，日常生活中人们会用山药煮粥、煲汤或者清炒。但是如果买回去的山药发芽了，那么还能吃吗？

山药发芽了还能吃吗

山药发了芽还能吃。

需要把芽挖掉，最好挖的深一点，山药就不会有毒素，可以吃。不过需要注意的是，无论是山药和红薯，里面发黑就不要再食用了。

铁棍山药能保存多久

视情况而定。

其实山药的保质期也是跟温度和湿度变化而变化，夏季保质期较短，如果保存得当保质期也只有两个月，而秋冬时节则可以保存半年到八个月。

铁棍山药该如何保存

1、阴凉通风处保存

完整一根没有折断过的山药最好放在阴凉通风处保存。正宗的铁棍山药，肉质紧密结实，山药密度高，相对其它蔬菜保存时间也较长，放在阴凉通风处，在秋冬时节可以保存3、4个月，如果在炎热夏季，最好在两个月内吃完。

2、放冰箱保存

山药也可以放冰箱保存，前提是冰箱有足够的冷藏空间。同时为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。需要注意的是山药保存最好和水果分开，因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯，会导致山药变质。