酸菜的制作方法(酸菜的制作方法和过程视频)
2023-12-10
更新时间:2022-07-20 00:07:44作者:admin
秋葵被称之为“植物黄金”,是一种营养价值较高的蔬菜,其口感爽滑微苦,看着跟绿色的辣椒十分相似,民间又“洋辣椒”的别称,但秋葵在食用时据说要提前焯水才能吃,不知道是不是真的呢?下面就来具体讲讲秋葵是否要焯水的问题,赶紧来看看吧。
需要焯水。
秋葵是一种草本植物,其营养成分中富含粘液、草酸、鞣酸等物质,其中粘液通过焯水的操作可以去除大部分,可提升食用脆爽的口感;而草酸如果食用过多,会影响身体对钙和蛋白质的吸收,同时还可能刺激口腔和肠胃,导致身体不适,但焯水后可去除,因此秋葵食用前最好焯水,这样做出来味道才好吃,营养更全面。
整个焯水为好。
秋葵的食用长度不超过手掌大小,宽度和大拇指差不多,属于小个头的蔬菜,即使是整个焯水也比较容易熟透,而且整个秋葵焯水保留了秋葵的完整性,避免了切断后其营养成分在沸水中流失的现象,可最大的保留吃秋葵的营养和口感,因此秋葵焯水千万不要切开,只需去掉果蒂部分即可整个焯水。
一般焯水至变色,大概水开沸腾后1分钟左右。
秋葵中不仅含有草酸,还含有维生素等活性物质,如焯水时间过长,容易流失这些活性物质,导致营养降低,通常在锅内放入适量的水,等水开后,再放入秋葵,继续等待下一水开,大概1分钟左右秋葵便会从青绿色变成亮绿色,这就说明焯水完成,可尽快捞出备用。
建议放少许盐。
秋葵焯水讲究色、脆、嫩,若焯水时加入1%的精盐,可减缓秋葵内可溶性营养物质的流失速度,同时保留秋葵的鲜绿颜色,因为盐有防止组织液流出的作用,能避免秋葵中水溶性营养物质的损失,另外秋葵焯水后最好过一下凉水,这样对保持颜色和口感很有用。
如果秋葵焯水后不着急食用的话,建议往焯水后的秋葵拌上点熟植物油,这样能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
1、将秋葵整根洗净,用淡盐水浸泡15分钟左右,去除秋葵表面的农药残留和脏东西。
2、泡好的秋葵切去蒂把,切到不露出里面的籽即可。
3、烧一锅水,加少许盐,水烧开后下入秋葵。
4、下锅之后稍微翻动,让秋葵受热均匀。
5、焯烫至秋葵的颜色变深就赶紧捞出,避免焯烫时间太久让秋葵变软,影响口感。
6、捞出后立马浸入冷水中降温,如果有冰水会更好,这样的秋葵更脆爽好吃。
7、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按做菜要求保持整个或切成条、块等形状备用就可以了。
秋葵性寒,食用可增加脾胃寒凉,而本身就有口淡不渴、四肢不温、大便稀溏、四肢浮肿、畏寒喜暖、小便清长等脾胃虚寒症状的人,要少吃或不吃这类性寒的食物,否则容易加重自身病情。
秋葵中的黏液蛋白和皮上的绒毛都属于过敏原,部分过敏体质的人群食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状,如有食用秋葵出现过敏反应的,一定要忌食秋葵,避免诱发身体出现过敏。
秋葵属于含胡萝卜素较高的食物,100克秋葵当中就有16910微克胡罗卜素,但一个人每天摄入和代谢的胡萝卜素是有限的,尤其是对于胡萝卜素血症患者来说,要是再多吃胡萝卜素丰富的食物,会影响病情更严重,不利于身体康复。
100克秋葵中含有的钾元素为1443毫克,可见秋葵是属于高钾类食物,而本身体内血钾含量就高的人,需要避免食用秋葵,否则也会有加重病情的危害。