酸菜的制作方法(酸菜的制作方法和过程视频)
2023-12-10
更新时间:2022-07-16 04:17:00作者:admin
糖醋排骨是一道家常菜,吃起来鲜嫩可口,味道营养都很不错,糖醋排骨做不好,可能会太甜,或者火太大烧过了,味道会很奇怪,糖醋排骨要想做的好吃,需要掌握一些方法,做法也有很多不同,那么糖醋排骨怎么做更好吃?
材料:排骨500克、苹果1个、番茄酱50克、香叶1片、八角1个、桂皮1块、葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量。
做法:
1、排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净,去皮去核,切丁,苹果丁放入锅内,加入一小碗水,中火熬煮。
2、煮至汤色变黄,果粒变软,将果粒和汤汁一起倒入碗内备用。凉水下入排骨,加入花椒,再放入一半葱姜。开火煮排骨,一方面将排骨中的血水浸出来,另一方面可起到去腥解腻的作用。
3、大火将水烧开,煮至排骨变色。放入八角﹑桂皮和香叶,小火将其炒香。炒出香味后,再放入姜片和葱段,炒香。姜片和葱段放的太早,容易炸糊,所以后放。
4、倒入番茄酱,翻炒均匀。放入果汁和果粒,果粒垫在锅底,一方面防止糊锅,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。
5、过凉后的排骨沥去水,放入锅内。倒入少许酱油,起到上色的作用。加凉水没过排骨。加入一勺醋。放入适量盐进行调味。大火烧开后,撇去浮沫。改为小火,炖至汤汁变少变粘稠。
6、大火收汁,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。如果想拌米饭吃的,可以留一些汤汁,不必把汁收的太干。
材料:猪仔排骨1斤、白糖75克、老抽15克、醋30克、料酒25克、姜片3片、白醋5ml、番茄酱15ml、油盐适量。
做法:
1、把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。在锅内倒入少许油,将排骨二面煎至金黄。有部分生抽变成了焦糖色属正常现象,但不要出现大面积的焦色。
2、锅内倒入色拉油,放二片姜爆香。把排骨倒入翻炒一下,倒入番茄沙司,约15ml。之后倒入少量果醋,有助于肉酥烂。
3、倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟、倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟。
4、放入白糖,糖的量一定要多一些。倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。最重要的一步,起锅前加入香醋。
材料:猪小排800克、食盐2克、冰糖10克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、植物油15克、水适量、红烧汁100毫升。
做法:
1、猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干。
2、炒锅倒少许油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。
3、倒入红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。
4、排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可装盘食用。
材料:排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,盐,料酒,芝麻。
做法:
1、锅中烧开水加点儿料酒,下排骨,中火煮四十五分钟左右,前五分钟左右的时候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放,按个人口味)腌制30分钟。
3、锅内入油,中火烧至5成热时放入四块小冰糖,小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动,以免冰糖糊锅。
4、下排骨炸。这个过程可以较长一些,直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。出锅装盘,撒上一层芝麻即可。
材料:猪排骨500克、葱末、姜末、酱油、油、糖、醋、料酒、盐、番茄酱。
做法:
1、将排骨洗净剁成3厘米长段,将排骨放入锅煮至八成熟,捞出沥干待用。捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
2、锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出。油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入1勺番茄酱炒匀。
3、清水、酱油、醋、白糖、料酒调成汁,倒入锅中。再倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。