1、生成地不同

明胶是在动物的一些结缔组织中生成的，如皮肤、骨头等。通过结缔组织中的一些胶原降解，变成了颜色为白色或者淡黄色，呈半透明，带着一点光泽感的薄片或者小碎粒，而琼脂则是在海藻里面提取出来的多糖体。

2、用处不同

明胶可以用来做的食物有蛋糕，冰淇淋，啤酒，普通果汁，还能经过加工成为一种生物膜材料，也可以和其他的复合材料混合，做成医用纤维。

琼脂只能用于果粒橙，水果软糖，肉类罐头，还有一些肉制品和凉拌食品的制作，在化工方面，琼脂也可以作为药膏和一些其他的用途。