酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-07-12 11:08:11作者：admin
秋葵是一种营养比较丰富的蔬菜，在最近几年特别受欢迎，但是对于很多人来说都还是第一次吃，那秋葵焯水是冷水下锅还是热水下锅呢？
建议热水。
冷水下锅的话秋葵需要跟着水一起加热，加热时间一长就容易导致秋葵中的营养物质流失，还会把秋葵煮老，吃起来软趴趴的，影响秋葵的口感。
热水下锅的话只要煮3分钟左右即可出锅，出锅后置于冷水中浸泡，能够更大程度地保留住秋葵的营养物质和脆爽的口感，建议热水下锅会比较好。
建议先焯水。
秋葵的黏液中含有大量的水溶性果胶、粘性糖蛋白、维生素和矿物质，具有降低血脂、消除疲劳、增强体力的作用，适量食用对于人体的健康有一定的益处。
如果先切再焯水的话，大部分的黏液都会流失到水中，秋葵的营养价值会大大降低，所以建议先焯水再切，而且需要注意的是焯水的时间不宜太长，时间过长的话会使秋葵整根爆开，里面的粘液会流出来，一般建议焯3分钟左右即可出锅。
不建议饮用。
秋葵中含有一定的草酸、鞣质和苦味素，这些物质不仅会影响秋葵的口感还会抑制人体对于营养物质的吸收和利用。
秋葵焯水之后，可以去除大部分的草酸、鞣质和苦味素，吃起来口感会更好，颜色也会更好看。但是在焯水过程中由于这些物质都融入到了水中，所以焯过秋葵的水是不能喝的，不仅口感不好，对身体健康也有一定的影响。
秋葵不宜焯水时间太长，时间太长的话营养物质流失较多，如果是焯水后即食建议3分钟左右即可，如果是焯水后再烹饪建议15-30秒左右。
喜欢脆爽口感的可以将焯水后的秋葵置于冷水中浸泡，这样可以迅速降低秋葵的温度，防止秋葵因为温度过高而变得绵软，减少营养物质的流失，还能保持秋葵翠绿的色泽，看起来更好看。
如果喜欢吃绵软口感的，焯水过后的秋葵可以不用置于冷水中浸泡，待自然凉透后切片食用或者进行烹饪。