酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-03-10 17:00:26作者：admin
春天万物生发，此时正是采摘竹笋的时候，但是竹笋在中医上属于发物，食用有诱发过敏症状的风险，很多人吃了竹笋后会出现长湿疹、皮肤红肿瘙痒等过敏症状，此时应该采取以下措施进行处理。
吃了竹笋后有轻微的过敏，建议多喝点水，来帮助竹笋在体内的分解及代谢，而且多喝点水还能缓解身体过敏的不适。
如果竹笋过敏后长了很多的红疹，并且伴有发痒的症状，那么建议尽快去医院检查，采取相应的抗过敏治疗，以免时间一长，反而加重过敏病症，影响病情的恢复。
为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。
需要。
一方面新鲜的竹笋中含有较高的草酸，如果不经过焯水处理就食用的话，不仅口感带有苦涩味，还会影响人体对钙的吸收；另一方面竹笋经高温焯水后可去除部分过敏物质，有利于降低过敏风险，因此新鲜的竹笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，以提升口感，有利于营养吸收，避免健康风险问题。
把硬的外表皮剥掉，保留内部嫩的笋肉部分即可，具体方法步骤如下：
1、准备好竹笋和一把锋利的刀。
2、用刀在竹笋上划一刀，可在同一地方划多几次，笋壳较多方便一次性剥皮。
3、划完后沿着这条线左右旋转笋皮，即可轻松将笋皮去掉。
4、去掉笋皮，见到美味鲜嫩的笋肉就完成了去皮工作。
1、准备一根细长竹笋，左手把尾部给握住。
2、然后再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住，绕在手指上面，左手需要以食指为圆心顺时针旋转，这样就可以绕在食指上面，一直到笋皮脱离就可以了。
3、另外一面也是使用这样的方法，可以把剩余的竹笋全部去除，剥完以后可能还会有一些残留的嫩芽或者嫩叶，这些都是可以吃的，可以把它去除也可以不去。
4、用手指掐一下根部，如果掐不动就证明老了，最好掐掉一截，这样吃起来会更加嫩。
新鲜的竹笋经过剥皮处理后，不宜直接吃，需采取以下任一方法加工处理去除苦涩味后再进行烹饪。
要想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水，这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味，就这样不停的换水，然后浸泡坚持一天之后，取出即可完全去除竹笋的苦涩味。
在锅中加入一些水，将水烧开之后，把竹笋放入其中，煮个一两个小时，然后便可将竹笋取出放入一个盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已经煮好的竹笋就可以了，时间不需要过长，以免滋生细菌导致竹笋变味变质。
准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟，之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡，其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
将竹笋去掉皮之后清洗干净，然后加入一定量的盐，腌制五个小时到六个小时为宜，腌制好后再找一个盆子，加入清水，然后将腌制好的竹笋放入清水中浸泡，浸泡的时间大约在超过一天，这次浸泡换水的次数只需要换三到四次就可以了。
烧开一大锅水，放两勺盐，把笋（可以整个，也可以对半切开）放入，视大小煮3-7分钟左右，然后捞出，冲冷水，沥干水之后，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏保存，可以存放一个多礼拜，若是放在冷冻层可以放3-6个月不变质变味。
把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，把竹笋和盐水一起倒进一个陶瓷坛中，用塑料薄膜盖好并扎紧或盖好密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。
把挖回来的笋连壳放到火堆煨熟，煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，可保存35-40天。
取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7-10厘米厚，将完好无损的笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7-10厘米河沙，将笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30-50天不变质。