1、主料：对虾 500克。

2、辅料：姜10克、大葱15克、大蒜10克、白砂糖5克、醋15克、酱油15克、味精2克、淀粉(蚕豆)10克、料酒15克、菜籽油20克。

3、将竹节虾去壳及沙线，斩去头；

4、从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；

5、将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；

6、锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；

7、烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。