酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-03-10 07:39:38作者：admin
豌豆甘甜，营养又美味，之前买了好多来吃，但剥好后放在那里没吃就直接发芽了，不知道这发芽的豌豆还能不能吃呢？吃了对健康有害吗？
能吃。
豌豆发芽和绿豆、黄豆发芽一样，是不含有有毒物质的，可放心食用，但发芽后的豌豆其营养成分大部分都输送到了发芽的位置，如果直接食用发芽后豌豆粒其味道口感不大好，建议等豌豆发芽继续长成芽苗后再吃，这样的豌豆苗鲜嫩脆爽十分好吃，还具有较高的食用价值。
豌豆芽中维生素C的含量比黄豆中明显会增加很多，这类物质是强效的抗氧化剂，能帮助清除人体内的自由基，延缓皮肤的衰老。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
植物蛋白对于人体来说属于比较难以消化吸收的蛋白质，但豌豆芽中的蛋白质经过了转化，大部分已经分解成氨基酸，这类属于人体合成蛋白质的直接来源，食用后更方便吸收利用。
豌豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，而人体增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠，加快对食物的消化，同时膳食纤维在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。
凉拌的话，需提前焯水后食用。
一方面豌豆在发芽苗的过程中多多少少都会带有些脏物或细菌滋生，如果不在沸水中焯烫后就直接吃，容易出现腹痛、吐泻等不适症状；另一方面豌豆苗中含有一定量的草酸成分，直接生吃口感不好，易刺激肠胃，建议最好是先焯水后再吃，若是炒食或煮烫就不用在焯水了。
材料：豌豆苗240克，香菇80克，竹笋80克，胡萝卜80克，芹菜80克，蘑菇80克，食用油2汤匙，姜汁酒1茶匙，素高汤3汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。
做法
1.香菇浸软去蒂，豌豆苗洗净，沥干备用。
2.胡萝卜削皮；芹菜剥去叶子及老茎，洗净后切成5厘米×5公厘丝，待用。
3.香菇、竹笋、蘑菇等切丝。
4.烧开一锅水，将切丝材料一并入锅汆煮，盛起候用。
5.锅烧热，下油两汤匙，放入豌豆苗拌炒片刻。
6.加入姜汁酒及高汤，再旺火快速拌炒片刻。
7.加入切丝蔬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等，拌炒约5分钟，即可上桌食用。
材料：鸡肝25克、豌豆苗50克、高汤10大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.摘去附在鸡肝上的苦胆，略洗。
2.将鸡肝切成薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟。豌豆苗洗净。
3.锅内放入高汤烧开，保持微沸状态，撒入鸡肝片，用小火汆至嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗。
4.撇去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可。
材料：豌豆苗200克，辣酱油10克，白砂糖3克，盐2克，味精1克，香油5克。
做法
1.将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入凉开水中漂洗，捞出沥去水分，切成短段，放入盘中，撒上精盐拌匀；
2.取小碗一只，放入辣酱油、白糖、味精、麻油，调成味汁，浇在腌好的豌豆苗上即可。
豌豆苗中含有较多的钙，而菠菜中含有丰富的草酸，这两种食物同吃会在胃肠道内产生反应形成草酸钙，从而降低食用豌豆的营养价值，还可能增加肾脏的负荷，导致身体不适。
豌豆苗中含有的维生素C较高，若是搭配黄瓜等含维生素分解酶的食物同吃，便会降低其中的维生素C含量，从营养学角度来说，这两者不是好的饮食搭配，不建议放在一起吃。