1、取4/5玉米面，1/5白面，少许黄豆面，加入适量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一点和成稍软一点面团，放于温暖处发酵备用。

2、将大鹅洗净斩成块状，锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用。

3、铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味。

4、倒入鹅块翻炒至油清亮无水分，使鹅块表面形成一层略金黄的外壳。

5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，干辣椒3-5个，大料3粒，桂皮1小块，香叶1片，白糖1小勺，略翻炒均匀，倒入适量清水没过鹅块。

6、控制底火大火烧开后，盖盖改小火煮40分钟左右，将发酵的面用手直接揪出一团，直接贴到铁锅边边上，加入盐调味再煮15分钟左右。

7、将馒头取出后，改大火收汁，加入少许味精、葱花、蒜末翻炒均匀即可。