1、准备食材：鸡蛋、小葱、蒸鱼鼓油、香油，食盐。

2、鸡蛋磕入一个较深的容器内，加入1茶匙食盐。

3、用手动打蛋器或筷子搅散成蛋液。

4、往蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水，边倒边搅，两手同时进行。这时的蛋液会比之前稀、颜色也浅一些，同时也会有很多气泡，要用面粉筛过滤一遍。

5、将过滤后的蛋羹液倒入耐高温容器里，静至10分钟让蛋羹液表面的气泡自然散去，亦可用汤匙将气泡轻轻撇出去。

6、蒸锅加足够的水，待蒸锅冒出热气后，将装有蛋液的容器移到蒸屉上（容器要盖上盖子或保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上导致成品出现蜂窝），用牙签在保鲜膜上均匀地扎一些小孔方便透气，盖上锅盖中火蒸12分钟左右，关火后虚蒸3分钟再开盖取出。

7、洗净的小香葱剪碎。

8、出锅后的鸡蛋羹撒上葱花、调入适量香油，蒸鱼鼓油，即可食用。