牛肉的营养比起猪肉要更加丰富，而且口感也更好，吃法也多，可炒可炖，还可以晒制成牛肉干来吃，那么买新鲜牛肉怎么挑选呢?

买新鲜牛肉怎么挑选

色泽鉴别

一般来说新鲜的牛肉肌肉是会呈均匀的红色，而且还具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。比较普通的牛肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。劣质的牛肉来肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜的牛肉会有鲜牛肉的特有正常气味。而普通的牛肉稍有氨味或酸味。变质的牛肉会有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜的牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。普通的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉的牛肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

牛肉怎么炒好吃又嫩

先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精翻炒均匀，时间不要太久，这样制作出来的牛肉会非常嫩。

炖牛肉怎么做好吃又烂

选择肥瘦相间的牛肉

炖牛肉的时候，要选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉才行，这种牛肉汤是最适合用来炖汤吃的，炖好之后的肉质吃起来软烂鲜嫩，而且鲜香可口。

冲洗后浸泡

牛肉需要整块的冲洗，洗干净表面的脏物之后，需要切成大块，然后直接泡入清水中，至少是需要泡30分钟到1小时以上的时间，中间需要多换上几次清水，需要把肉中存在的血水全部泡掉。切的时候要和牛肉的纹路垂直，这时候千万不能顺着肉丝去切。

冷藏后炖食

牛肉浸泡好之后捞出，沥干水分，然后用干芥末拌匀之后，直接放到冰箱中冷藏一天，然后再取出来炖食效果好。而且炖之前需要把芥末冲洗干净，然后再下锅吃就可以了，这样可以让牛肉在炖的时候，很容易就被熟烂，而且吃起来的肉质很鲜嫩。