1、准备材料：鸡胸肉1块，青红辣椒各2个，香葱2根，花生油60毫升，蛋清1/3个，料酒1汤匙，盐1勺，蚝油1勺，椒盐1勺，孜然粉1勺，黑胡椒粉1勺，醋1勺，白糖1勺。

2、鸡胸肉清洗干净，再切成细丝，注意要顺着鸡肉纹路切，这样炒时不容易碎。

3、鸡丝中调入半勺盐、一勺黑胡椒粉、一勺蚝油、1/3个蛋清、一汤匙料酒抓匀腌10分钟。

4、青红辣椒去蒂后清洗干净，再分别切成细丝备用。

5、香葱理好清洗干净后，再切成葱花。

6、锅中倒入20毫升的花生油，倒入辣椒丝，调入半勺盐、一勺醋和一勺白糖大火翻炒均匀，炒倒后盛起来备用。

7、另起锅，锅中放入40毫升的花生油，加入花椒粒炒出香味，再倒入葱花爆香。

8、立即倒入鸡肉翻炒，炒到鸡肉色发白。

9、倒入辣椒丝翻炒均匀，最后倒入一勺椒盐和一勺孜然粉翻炒均匀即可出锅。