1、青椒处理干净，洗净切丝。

2、大葱，姜，大蒜切末待用。

3、鹌鹑蛋用水煮开一会儿，剥皮 （煮蛋的时候放少许盐，煮开后捞入清水中冷却，这样容易剥皮）。

4、鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。

5、留少许底油，过炒青椒丝，盛入盘中。

6、先下葱，姜，蒜末炒出香味，加入豆瓣酱，和适量水，再倒入蛋，用大火煮开，小火煮5分钟。

7、留少许汤汁时，用水淀粉勾芡，撒入鸡精，淋上香油即可出锅了。