1、做法一：准备用料。猪蹄、姜片、料酒、蚝油、豆瓣酱、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、水淀粉。将猪蹄清洗干净，用刀剁成小块；冷水下锅，加适量料酒，烧开后捞出；用清水洗去猪蹄上的血沫，装盘备用；清洗干净的猪蹄放入锅中，加入豆瓣酱、姜片、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、放入适量水淀粉，搅拌均匀；锅中加水，水开后将猪蹄放入蒸笼中；盖上盖子，蒸一个小时，盛出就可以开吃了。

2、做法二：准备用料。猪蹄、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶、王守义十三香、酱油、料酒、王致和腐乳、六月鲜豆瓣酱、冰糖。猪蹄洗净备用；炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫；蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右；凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色；腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀；放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄；调制大火十分钟，调制中小火收汁即可。

3、做法三：准备用料。猪蹄、生姜、蒜头、香料、老抽、蚝油、冰糖、油、盐、水。猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色；再用冷水冲一冲；油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色；加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味；倒入适量料酒；加老抽，拌匀；再加入适量耗油，翻炒均匀；最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可。