1、黄鱔宰杀、洗净后切寸段。

2、葱、姜、杭椒切好备用。

3、蒜苗洗净后切寸段。

4、锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起。

5、重新倒油、爆香葱姜后盛出。

6、留底油放入黄鱔。

7、煸至卷起变色后滴入料酒。

8、倒入温水加盖大火。

9、滚开后来点白糖转小火。

10、待汤汁不多时倒入老抽。

11、随后加些食盐调味。

12、重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒。

13、最后撒少许鸡精炒匀起锅。