维生素A又被称为视黄醇，是最早被发现的维生素，是维持人体正常生理功能所必须摄取的一类有机物，那么维生素A有哪些作用呢？

维生素A对视觉的影响

维生素A被称为“眼睛的维生素”，与视觉、视力的功能有很大的关系。维生素A和蛋白质的复合体能够提神眼睛的感光能力，能够让眼睛在比较昏暗的环境中也具备看到东西的能力，维生素A不足将引起夜盲症；另外，人们能够看到彩色的物品，其辨别颜色的能力，仍然是维生素A和蛋白质的复合体在发挥作用。

对上皮组织的作用

维生素A的另外一个重要的功能就是可以维持皮肤和上皮组织的正功能。维生素A参与形成皮肤为主的与外界相连的组织细胞的上皮细胞，是其正常生长和发挥作用不可缺少的维生素，具有防止所有黏膜变硬、受伤的功能。

对免疫功能的作用

维生素A与降低细菌感染及免疫防御作用也有关系。维生素A可以促进免疫球蛋白的合成，对机体的免疫功能有重要的影响，当维生素A缺乏时，人体的细胞免疫也会呈现下降趋势。

维生素A对骨骼生长的作用

维生素A对于生长、发育也有作用，维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，对牙齿挤骨骼的生长有促进作用。如果维生素A缺乏可以导致成骨活动增强，成骨细胞与破骨细胞间的平衡受到破坏，进而对骨骼的生长有重要影响。

维生素A可以抑制肿瘤

维生素A有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，可以减少致癌物质的毒性，抑制自由基的产生，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。

富含维生素A的食物

富含维生素A的食物有动物肝脏、鳝鱼、鳗鱼、蛋黄、人造黄油、胡萝卜、茼蒿等黄绿色蔬菜。