酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-05-06 12:01:03作者：admin
秋冬正是进食羊肉滋补身体的时候，但很多人对做菜一窍不通，不知道羊肉和什么搭配一起炖来吃才好，下面我们就说说羊肉和什么搭配炖最好吃，赶紧来看看吧。
萝卜性凉，味辛甘，无毒，入肺、胃经，有消积滞、化痰热、下气、宽中等益处，搭配羊肉同食在秋冬季节不仅是应季食材，还能去除羊肉的腥膻味，增强机体免疫力，抵抗秋冬寒冷，对于因风寒咳嗽有痰的人来说，是非常适宜的一道食疗佳品。
材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用；
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净；
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟；
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
黑豆性平、味甘，归脾、肾经，有补血安神、明目健脾、补肾益阴的好处，加上其中含有丰富的花青素、维生素e等物质，能够抗氧化，清除体内自由基，以及含有高达4%的粗纤维，常食可促进消化，防止便秘，达到美容养颜的效果。
材料：羊肉400克，黑豆50克，枸杞20克，山楂少许，姜片适量，盐适量，料酒适量。
1、黑豆洗净，放入水中浸泡4小时；
2、羊肉洗净切块，放入冷水锅中烧开，捞出冲净；
3、枸杞洗净，山楂洗净去核，切片；
4、锅置火上，放入羊肉块、姜片、黑豆、料酒和适量水；
5、大火烧开后，改小火炖至八成熟，加入枸杞、山楂片、盐炖至熟即可。
当归味甘、辛，性温，具有补血活血，调经止痛，润肠通便的好处，常用于月经不调、血虚萎黄、眩晕心悸等症，而羊肉同样也是性温食材，食用可驱寒保暖，补充营养，对于因宫寒等因素导致的月经不适问题，很有帮助。
材料：羊肉（带皮带骨的羊腿或羊排）1000g，当归60g，生姜100g，水14杯，盐1.5小匙。
1、羊肉切块后，用一锅滚水汆烫去血水，捞出洗净沥干；
2、生姜洗净后，切块，然后用菜刀拍扁；把14杯水另外倒入汤锅里加热备用；
3、将羊肉块倒入炒锅或大汤锅里，加入姜块，大火翻炒加热至姜味飘出，随即倒入热好的14杯水，放入当归，一同煮滚后，转成小火，续煮约2小时至皮肉皆软，最后加盐调味即可。
山药味甘、性平，有健脾，补肺，固肾，益精的好处，而羊肉味甘，性温，有温补脾胃、肝肾的益处，两者搭配与之食用，可以起到良好的健脾固肾效果。
材料：羊肉300克，山药200克，姜葱、盐、味精、料酒、糖、郫县豆瓣酱、五香粉、酱油适量。
1、羊肉洗净切块，用水泡3小时左右去血水膻味，焯水洗净；
2、山药去皮切段；
3、起锅热油煸炒郫县豆瓣酱、羊肉片刻；
4、放姜葱、料酒、糖、五香粉、酱油和2碗水焖煮1小时左右；
5、羊肉8成熟时放山药收汤；
6、放盐和鸡精调味即可。
红枣味甘性温，含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素、铁、钙、磷等物质，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能，搭配羊肉更是能滋补脾胃、养血安神，尤其适合产妇以及经期妇女食用，可驱寒暖胃，促进气血生化循环和抗衰老。
材料：羊肉750g，红枣10个，老抽2勺，白砂糖，盐，姜3片，料酒2勺，八角2个，肉桂1个。
1、羊肉切块焯水；
2、洗净以后放入电压力锅；
3、放入老抽、料酒、姜片、八角、肉桂、糖、水；
4、“牛羊肉”档压20分钟；
5、排气后倒入锅中；
6、加入洗净的红枣；
7、加入糖、盐调味，炖至收汁即可。
枸杞味甘，性平，含有枸杞多糖、甜菜碱、枸杞色素、天仙子胺等多种营养成分，食用具有养肝，滋肾，润肺的好处，和羊肉同食，不仅性味不相冲突，还能加强其补肾益精的好处，非常适合年轻男女以及肾虚体弱的人群食用。
材料羊肉(后腿)1000克，枸杞子20克，姜8克，大葱5克，黄酒10克，盐3克，味精2克。
1、将羊肉洗净干净，投入沸水锅内煮透；
2、捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块；
3、生姜切片，葱切段；
4、将铁锅烧热后投入羊肉和姜片煸炒，烹入料酒炝锅；
5、炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫；
6、加上锅盖，用文火炖煮，以羊肉熟烂为度；
7、拣去葱、姜、酌加味精即可。
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称，通常含有丰富的淀粉，口感滑嫩，饱腹感很强，当你不想吃米饭或其他主食时，可用羊肉炖粉皮当做正餐，不仅清爽可口，还经济美味。
材料：泡发粉皮100克，水发黄花10克，水发木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。调料羊汤350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，盐5克，胡椒粉3克。
1、羊肉切片，蒜苗洗净切1公分长的段，水发木耳撕成小片。
2、取泡馍碗一个，装入粉皮、木耳、黄花、蒜苗、羊肉片备用。
3、炒锅置火上，加入羊肉汤中火烧开，再加入盐、胡椒粉调好味，倒入配好的羊肉粉皮用料烧开，加入味精，淋入熟羊油，撒上香菜即可出锅。
建议以下各种方法叠加去除羊肉膻味，具体操作方法如下：
提前将羊肉放在冷水中浸泡2-3天，然后每天换水2次左右，让羊肉中的肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样可以有效的减少羊肉中的膻味。
在萝卜表面戳一些小洞，与羊肉一起炖煮，可以有效的去除膻味。
如：加醋，比例为：500克羊肉，500克水，25克醋；咖喱粉，比例为：是500克羊肉，加10克左右咖喱粉；加酒、姜：一般多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮；加花椒，
几粒花椒用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋装起来放入羊肉中一起炖煮；加橘皮，炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。