酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-05-02 17:01:04作者：admin
还是之前买的一大袋干米粉，开封后放了有一个多月了，今天打开一看发现干米粉都发霉了，不知道这发霉的干米粉还能不能吃呢？干米粉发霉了要怎么处理好呢？
不能吃。
因为食物被霉菌侵袭后，不仅其内部的营养会遭到破坏，口感也会发生改变，导致食用价值降低，而且还会产生霉菌毒素，危害人体健康，所以发霉的食物是不能吃的，对于干米粉发霉最好是尽快扔掉处理为宜。
不能吃。
米粉外层有发霉的迹象，光靠水洗是不能将其去除的，因为霉菌毒素不溶于水中，另外霉菌毒素非常耐高温，在日常煎炒炸煮等烹饪方法中也无法消除，故米粉发霉洗干净烹饪好也无法继续食用，仍然可能有健康风险。
可能是发霉，也可能是生虫后虫子的排泄物等脏物。
正常情况下米粉干净无污点，闻着会有淡淡的米香，如果：
1、发现米粉表面有黑点并有些受潮发粘或带有霉味的，则是米粉发霉的征兆；
2、米粉有黑点还伴有飞蛾等虫卵的，则是生虫的表现；
3、米粉有黑点但无其他异常现象的，可能为制作过程中不小心掉入的脏物有关。
以上三种导致干米粉有黑点的现象，其第1、2种情况是不能继续食用的，第3种情况清洗去除黑点可以吃。
不能吃。
干米粉制作好后，颜色为米白色，如果特别的亮白、颜色发黄、其他颜色等都属于不正常的现象，要留意这样的米粉是否已经变质或掺杂了某些对人体健康不利的东西，建议干米粉颜色不对劲的，最好是不要吃了，以免危及身体健康。
1、水温：70度为宜。
2、时间：10分钟左右。
1.在锅里烧水，大约烧到水温即将开始冒小泡时关火。
2.把要泡的干米粉放入锅中浸泡。
3.等米粉泡涨变粗湿软后，就捞出放到凉水中备用即可。
1.干米粉不能用热开水泡，会出现米粉湿黏、中间有硬心的现象，口感不好。
2.有时间的建议将干米粉用凉水浸泡4小时为宜，这样米粉会非常劲道，爽滑。
材料：新鲜米粉260克，鸡胸肉半个，胡萝卜1/3条，小黄瓜1条，蒜3粒，香菜2棵，葱丝适量，盐少许，泰式辣椒酱4大匙，糖1大匙，柠檬汁2大匙，鱼露1大匙，麻油1大匙。
做法
1.将米粉切成两段，放入沸水中滚烫，捞出倒入冷水中冲凉，沥干水分。
2.将鸡胸肉洗净煮熟，切丝；蒜去皮，洗净，切末备用。
3.将小黄瓜洗净，切丝；胡萝卜去皮洗净，切丝，香菜洗净，切末备用。
4.将盐加入胡萝卜丝中，拌匀腌制片刻，冲净沥干水分。
5.将其余调味料混合拌匀。
6.将香菜末、蒜末加入作法5的调料中拌匀。
7.将米粉加入作法6中混合拌匀。
8.将鸡胸肉丝、小黄瓜丝和胡萝卜丝加入作法7中混合拌匀，盛入盘中，撒上葱丝点缀即可。
材料：新鲜超细米粉300公克，瘦肉300公克，鱼浆200公克，红萝卜100公克，白萝卜200公克，香菇5朵，高汤1200毫升，柴鱼片少许，太白粉3大匙，香菜少许，A.盐1/2大匙，冰糖1大匙，B.胡椒粉少许，香油少许，乌醋少许，酱油1大匙，砂糖1小匙，胡椒粉少许，蒜末5公克
做法
1.将瘦肉洗净切成长条状，并加入腌料腌渍20分钟，最后将鱼浆倒入与瘦肉条一起搅拌均匀。
2.取锅倒入适量的水煮滚，将步骤一的肉条一一放入，并以小火煮熟至肉羹浮上水面后，捞起沥干水分备用。
3.将红萝卜、白萝卜洗净去皮切成丁状，倒入滚水中煮约15分钟后备用。
4.香菇用水浸泡1小时使其变软后切成丁状，热锅加入适量沙拉油，将香菇丁放入爆香后，捞起备用。
5.另热锅倒入适量的水，将米粉放入滚水中川烫1分钟后，捞起沥干水分。
6.热锅倒入高汤煮滚，陆续放入步骤三、步骤四、柴鱼片及调味料A拌匀，把太白粉加入少许的水拌均匀后，将太白粉水倒入锅中勾芡。
7.将步骤二的肉羹倒入步骤六的锅中搅拌均匀即可。
8.将步骤五的米粉取适量放入预先准备的碗中，再用锅铲将适量的步骤七舀起淋至.米粉上，并加入调味料B即可。
材料：米粉1包，芋头1/2个，肉丝1/2杯，虾米1两，葱段1/3杯，红萝卜丝1/3杯，猪油2大匙，高汤5杯，蒜末1大匙，盐2小匙，酱油2大匙，糖1大匙，胡椒粉2小匙，香油1大匙
做法
1.将米粉加水浸泡2∼3小时至完全软化后捞起沥干，虾米洗净泡水、芋头洗净切块备用。
2.将锅预热，加入猪油及少许油，先放入虾米、红萝卜丝爆香，再放入蒜末爆香，然后放入肉丝拌炒至8分熟。
3.加入所有调味料、芋头及高汤煮沸5∼8分钟后，放入米粉拌炒，并需翻动至汤汁收干，再放入葱段略焖拌匀即可。