胡椒又叫古月,原产于印度，有绿、黑、白之分。黑胡椒可以炖肉，烹制野味和火锅;绿胡椒在经过腌制或冻干后味道较为柔和，可用来烹制羊肉、牛肉;白胡椒是成熟的胡椒剥皮后干制而成的，味道柔和,也更香浓,是烹煮鱼类和红烧菜肴的最佳调味料。

解油腻助消化

胡椒性温，味辛甘，无毒，入心、脾、膀胱、肾经,《新修本草》曾称它”调食用之,味甚辛美”。胡椒含有大量的胡椒碱，同时还含有芳香油、淀粉、粗蛋白和可溶性氮等成分,具有祛腥、解油腻、助消化的作用。

治疗脾胃虚寒

胡椒香味浓郁,温燥性很强,具有温中和胃、散寒燥湿、醒脾开胃的功效,对由脾胃虚寒引起的腹痛、食欲减退、呕吐、腹泻等症状有治疗作用。

食用胡椒需要注意什么

①胡椒不能经受高温油炸，只能在菜肴或汤羹将要出锅时添加少许，并且要搅拌均匀。

②因黑胡椒含有胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，因此与肉食同煮的时间不能太长，否则会使辣味和香味挥发掉。同时，还要掌握好调味的浓度，并保持一定的热度，这样可以使香辣味更浓郁。

③粉状的胡椒不能保存太长的时间，否则会散发掉辛香气味。在食用的时候，也要掌握好用量，用量过大或长期大量使用会刺激胃肠黏膜，从而弓|发充血性炎症，甚至能诱发痔疮，导致血压升高。