酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-04-29 10:14:45作者：admin
说到坚果，很多人都熟悉，也很多人都喜欢吃，核桃，杏仁，花生，巴旦木，碧根果，夏威夷果这些都是我们经常会吃到的坚果，作为饮食中的常见食物，吃坚果有什么好处和坏处呢?
坚果的油脂含量十分惊人，比如夏威夷果，其油脂含量可以达到70%以上。所以生活中常会利用坚果榨取食用油，如花生油，葵花籽油等。坚果的油脂跟其他植物所榨的油脂大不相同，最突出的特点是其中含有大量的不饱和脂肪酸，能有效的降低胆固醇，维持血压和血脂的平衡。
坚果富含维生素A，维生素B和维生素E，维生素B能有效的调节油脂的转化与分泌，改善皮肤的油腻，头屑多等症状。而维生素E具有抗氧化性，能让细胞长时间保持健康与活力，从而起到抗衰老，延年益寿的功效。
坚果矿物质含量丰富。尤其是含有大量的钙和磷，这两类元素有助于骨骼的强健，其余各种矿物质的均衡也能使我们的免疫力得到提升。
坚果里面含有多种人体所需的氨基酸，其中有些氨基酸是人体自身无法合成的，但是又跟大脑发育和健康维护息息相关，所以常吃坚果类食物，对大脑也能起到很好的保养效果。
坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%至20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6,维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。
研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力，其作用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡，有利于降低糖尿病风险。
坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而在控制了已知的心脏危险因素并做到合理饮食后，吃坚果与降低心源性猝死明显相关。与很少或从不吃坚果的人相比，每周吃2次或2次以上坚果的人群，发生心源性猝死和因冠心病死亡的危险性均较低。
研究发现，现代人的食物日趋软化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量变弱，睫状肌对眼球晶状体调节功能降低，视力也就容易随之下降。咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。
核桃堪称抗氧化之王，含有精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等大有裨益，有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，吃核桃的时候最好把这层皮不要剥掉。核桃仁一次不要吃得太多，否则会影响消化。
常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖尿病患者的食疗品之一。杏仁对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。
花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。 但需要注意的是花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。但过量食用花生会加重胃肠负担。
每天吃一把葵花子，就能补充人体一天所需的维生素E。葵花子所含的蛋白质可与肉类媲美，特别是含有精氨酸。常食葵花子对预防冠心病、中风、降低血压，保护血管弹性有一定作用，能够起到治失眠，增强记忆力的功效，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。 需要注意的是，干炒的葵花籽一次吃的太多，容易上火，因此食用要适量。
腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处;它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老，提高机体抗病能力。但是与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，而且腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成过敏;再者腰果含油脂丰富，肝功不良者最好少食用。
开心果含有单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇含量，减少心脏病的发生。吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸，但贮藏时间太久的开心果不宜再食用。而且开心果有很高的热量，血脂高的人应该少吃。
很多坚果容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。
各种坚果一般都含有一些特殊的蛋白，一些敏感体质的人对稀有的蛋白比较敏感，容易出现过敏反应。目前对花生过敏机理研究的较多，而对其它坚果的致敏成分了解较少。另外，散装坚果仁在存放过程中，容易滋生肉眼无法辨别的螨虫，吸入和食入这些螨虫会使一些人发生强烈的过敏反应。