1、准备用料。鮸鱼、油、盐、姜、葱、生抽、料酒、白糖。

2、鮸鱼清洗干净，捞出沥干水分，备用。

3、坐油锅，加热，下姜丝与葱段，爆出香味。

4、将鮸鱼块逐块码在姜葱上煎。

5、边煎边均匀撒上盐。

6、再均匀撒上白糖。这之前不能翻面，易粘锅，易弄碎。

7、淋上生抽，加入料酒稍煮一会，可以适当添点水。

8、这时可以逐块翻面。力度要轻些，易碎。继续煮入味。

9、稍销收汤汁，最后加入剩余葱段。

10、逐块夹入碟，汤汁淋在鱼块上，姜丝与葱段码在两边即可。