1、调料食盐适量，醋适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量，红尖椒1个，胡椒粉适，香菜适量。海鱼6条。

2、把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。

3、起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

4、放入海鱼，开大火。烹入料酒。

5、烹入醋，大火开，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。

6、加入生抽。加入适量清水。

7、烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。

8、炖制时准备胡椒粉、香菜段。

9、为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。

10、加入香菜段和味精提味。

11、旺火收汁后，即可关火。出锅装盘，即可上桌。