酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-03-05 15:19:01作者：admin
韭菜是春天的应季蔬菜，其膳食纤维含量丰富，具有较好的润肠通便效果，而黄豆是平时做豆腐和豆浆的原材料，也是很常见的食材，不知道这两种食物能不能搭配在一起吃呢？
可以一起吃。
韭菜味甘、辛，含有硫化物、维生素A、锌元素、钾元素、胡萝卜素、叶酸、钙、膳食纤维、蛋白质等营养成分；黄豆味甘、性平，含有钾、磷、胡萝卜素、镁、蛋白质、维生素E、膳食纤维等营养成分，两者在性味以及成分上互不相克冲突，可搭配同吃。
但要注意的是韭菜润肠作用较为明显，对于肠胃功能不好的人来说不能吃，以免加重病情；而黄豆蛋白质含量较高，对蛋白质过敏的人也是不能吃的，以防出现过敏症状。
韭菜含有的粗纤维可以有效促进肠胃蠕动，帮助人体消化，多吃韭菜不但可以预防便秘与肠癌等，还可将消化道中某些杂物包裹起来，随大便排出体外；同时大豆中含有丰富的膳食纤维，也可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止便秘，加快身体里废物的排泄，还可以降低肠癌发生的风险。
韭菜炒黄豆热量不高，食用饱腹感较强，能减少其他高热量食物的摄入，加上又有助消化，促通便的效果，因此这道菜非常适合减肥人群食用，能帮助它们更有效的减肥瘦身。
韭菜含有的微量元素锌可保护皮肤健康，维护人体免疫功能；而黄豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效，而且在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，具有一定的美白肌肤作用，因此韭菜炒黄豆能美容护肤。
韭菜含有的硫化合物具有杀菌消炎的作用，吃韭菜可以有效抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌与金黄色葡萄菌的生物活性，提高人体免疫力；而大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，两者搭配炒菜食用具有增强免疫力，预防疾病的功效。
韭菜含有植物性芳香挥发油，吃韭菜可以提高食欲，尤其是老人、孩子与孕妇等人群适当多吃些韭菜，有益于健康；而黄豆也有补虚开胃的作用，是适宜虚弱者食用的补益食品，故韭菜炒黄豆能有提高食欲的功效。
食材：黄豆200克、韭菜几根、葱花适量、酱青3汤匙、十三香半小匙。
做法
1、黄豆浸泡，一般要泡12小时，我提前一天浸泡，中间有换一次水。
2、泡好的黄豆皮容易脱落，尽量把皮去除。
3、控干水分备用。
4、韭菜切成末。
5、锅里热油。
6、爆香一半的葱末。
7、倒入黄豆，翻炒，断生。
8、加入3汤匙酱青。
9、半小匙十三香，盖上盖子焖2分钟。
10、下入剩下的葱末，翻炒。
11、这时加入韭菜末。
12、迅速颠匀，出锅。
风味：颗颗入味，嚼劲十足，越嚼越有味道，越嚼越不能罢口。
适量食用无特殊禁忌。
韭菜含有的营养成分较为常规，适量食用可以润肠通便、温中开胃、行气活血、补肾助阳，但大量食用的话，如搭配以下食物可能会对健康产生不适，建议健康的角度出发，不要将韭菜和性温热的食物、富含纤维素的食物、含有维生素C分解酶的食物大量食用。
韭菜本身性温，味辛，食用会在人体中蓄积一定的燥热之气，食用过多会出现体内燥热之气过重的情况，如果是吃韭菜的同时再食用了很多的性味温热的食物，有可能出现口舌干燥、上火长痘、便秘、咽喉肿痛等身体不适的情况。
性温热的食物有：榴莲、荔枝、石榴、龙眼、桂圆、羊肉、狗肉、淡菜、韭黄、大蒜等。
韭菜中本身纤维素含量很高，不好消化，食用时没有嚼碎，就很难消化，如果吃韭菜的同时再食用了很多富含纤维素的食物，会加重肠道的负担，导致肠胃出现不舒服的情况。
富含纤维素的食物有：竹笋干、梅干菜、玉米干、芡实、豆叶干、豆角干、蕨菜干等。
韭菜中含有的维生素C含量比较丰富，是维生素C良好的来源，在吃韭菜的同时生吃一些含有维生素C分解酶的食物，会降低韭菜的营养价值。
含有维生素C分解酶的食物有：南瓜、黄瓜、胡萝卜等。