花生苗是一种和豆芽类似的食物，是由花生发芽长成的，营养成分相当高，还有丰富的蛋白质、氨基酸、脂质、碳水化合物等，但是花生苗能吃吗？花生苗怎么发呢？

花生苗能吃吗

提起花生苗就想到可以长落花生的花生植株，其实花生苗并不是用来长花生的，花生苗是将花生诱导萌发之后长出的短短的嫩芽、嫩茎和嫩根，主要成分是水分、蛋白质、脂质、碳水化合物等，都是常规的可食成分，并且萌发过程中也不会产生有毒有害物质，反而会产生有利于身体健康的白藜芦醇等多酚类物质，因此花生苗可以吃。

花生苗有毒吗

正常生长的花生苗没毒，但是种子质量不佳、培育方式不当会导致细菌污染、真菌感染、脂肪氧化等情况，其中细菌污染、真菌感染等，可能会有一些有毒有害物质产生，正常花生苗没毒，而非正常花生苗有可能有毒。

什么样的花生苗不能吃

腐烂

腐烂的花生苗通常是被细菌或者霉菌污染之后，花生苗的组织受到破坏，进而出现腐烂变质的情况，这种腐烂的花生苗中可能有大量的有毒代谢物，不建议食用。

滋生黄曲霉

黄曲霉是一种喜欢滋生在花生中的菌类，其代谢物黄曲霉毒素有很严重的致畸作用，还是一种剧毒物质，因此这种发黄的花生苗不能吃，通常有可见的霉菌群落。

花生苗怎么发

1、选择花生壳健康，无污染的花生种，去除花生壳，去除畸形、发育不好的花生粒。

2、将花生粒清洗一下，用适量清水浸泡半天至一天，使花生吸水膨胀，膨胀度约为40%。

3、将沙土，放在太阳下暴晒一下，杀灭土壤中的细菌，也可以先蒸一下，再暴晒杀菌。

4、在桶中铺上2厘米厚的干净沙土，将吸水膨胀的花生铺在上面，根部朝下。

5、将干净的沙土一层一层铺在花生上，控制高度为10厘米左右。

6、将桶子放在阴凉的地方，每天喷水多次，保持沙土的湿润，静置几天。

7、当花生露头之后就可以去除，洗净食用了。

花生苗几天可以食用

花生苗几天可以吃和温度也有关系，一般是看芽苗的长度确定是否食用。当芽苗有3厘米长时即可食用，此时的营养成分残留最高，基本上只活化了一下花生，建议最长不要超过15厘米，此时营养成分消耗过多，营养价值相对而言较低，建议在3搭配10厘米时食用最好，通常在8天左右。