1、缩短晒干时间：柠檬片变黑一般是其中含有的维生素c等成分被空气氧化造成的，因此最好缩短晒干时间，比如说在阳光强烈、温度高的时候才晒柠檬干，晒干之后立即密封保存，能够令柠檬片变黑的程度低一些。

冻干：冻干柠檬片是采用真空冷冻干燥技术处理柠檬片，可以最好地保持了柠檬鲜果特有的色、香、味、形和各种生物活性营养成分，柠檬干就不会变黑了。

2、柠檬水的禁忌：

（1）不宜空腹喝：柠檬水中含有大量的有机酸物质，而有机酸具有一定放腐蚀性，空腹食用容易加重人体的胃肠道负担，从而容易导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体健康造成伤害，所以一般是不建议空腹食用柠檬水的。

（2）睡前不宜喝：柠檬水中含有一定量的糖分，睡前喝容易导致人体血糖升高，容易对人体健康造成伤害，其次，这些糖分还可能会转化为脂肪储存在人体中，所以一般是不建议睡前喝柠檬水的。