1、牛排冷水浸泡2小时。

2、改刀，把附着的厚肉剔下来切大块，加葱段姜片焯牛肉。

3、少量油炒糖色，直接下姜片、蒜块、一半大葱花和香料炒大概15秒，之后下牛排炒。

4、基本炒干水汽后，倒入半勺郫县豆瓣酱，小半勺海天排骨酱（可不加）一块炒香，干香味出来后锅边淋少量料酒，下如另一半大葱花。

5、再次炒出干香味，淋入一圈一品鲜酱油（生抽也可），一小点老抽。

6、第三次炒出干香味后，再淋一次料酒并炒干水分。

7、加足量热水，微火焖1个半小时。

8、一个半小时之后开盖，挑出香料和姜，加入大块土豆，转中火炖10分钟。

9、大火收汁，出锅前香菜、小葱花下锅，翻炒几下收工。