1、主料：黄鳝片300克，锅巴20克，鸡蛋液60克。

2、调料：葱、姜、蒜末各5克，生抽王10克，泡椒10克，味精3克，陈醋10克，糖15克，胡椒粉5克，生粉50克，色拉油500克。

3、鳝片洗净，改刀成中指粗细、10厘米长的段，入开水大火焯水2分钟，捞出沥水。

4、拖蛋液、拍生粉，入烧至六成热的油中中火炸2分钟至熟，捞出备用。

5、锅巴入烧至六成热的油锅中火炸2分钟至金黄色，捞出碾成颗粒状备用。

6、锅留底油15克，烧至五成热，放葱、姜、蒜中火煸香。

7、放入泡椒、生抽王、醋、味精、糖、胡椒粉调成鱼香味的汁，放入炸好的鳝段翻拌均匀出锅。

8、在鳝段上均匀地拍上锅巴粒点缀装盘即可。