清洗田螺的时候首先将田螺倒进清水中，两只手不断搓洗田螺的表面，将沙土、灰尘基本上搓掉。随后换水一次，加一些盐和面粉在清水里，面粉有比较强的吸附力，盐有杀菌、消毒的作用，随后将田螺在调配好的水里浸泡，每过半小时需要换一次水，换水之前都需要反复搓洗工作，直到盆里再也没有田螺吐出的泥沙就算是洗干净了。

把清洗干净的田螺下冷水锅，淋点料酒，下生姜片，并进行焯水，汤水烧沸后把白沫子剔净，再煮约3~5分钟，边煮边用筷子搅拌，就可以捞出，焯水的目的是清理土腥味，而且把田螺提早做至半熟，尽量是可以把田螺外的盖给焯脱去，没螺盖的阻拦，既可以缩短后面的烹饪时长，还能让螺肉吸取汤酱更进味。