芥菜又名大头菜、芥菜薹、开菜，芥菜是十字花科植物萝卜的一个变种。

中国是芥菜的起源中心，也是栽培芥菜分布最广的国家，中国栽培的芥菜分叶类和茎用两大类。

叶类有大头白菜（大头菜）、芥菜（又名开菜、芥蓝）、大叶包菜、紫梗芥菜（紫梗包心白菜）；茎用有大叶包心白菜和叶柄二花甘蓝等品种。

世界上大约有300个以上品种供食用，中国产约150个品种。

中国栽培面积最广的是叶用芥菜：又名大头菜、开心包心菜、青梗芥等。

中国是世界上最大的芥菜生产国。

世界上不同地区，生产有自己独特的品种，如中国栽培品种多，包括各种不同类型品种，如：北京小叶大白菜（芥菜型）；南京紫心白菜（包心型）；上海圆叶白菜（包心型）等等。

芥菜种子具有很强的生命力，发芽适温为15-20℃之间，在0℃以上即可发芽，种子寿命可达3年以上；种子发芽率一般为75%-85%。

芥菜的种植一般为秋播和春播两种方式：秋播：秋发2号/3号杂交种；春播：春发4号/1号杂交种以及各种地方品种。

1、整地施肥

芥菜种子细小，在播种前一定要精细整地，并且施肥做好准备工作。

一般选择在阳光明媚的日子进行播种，每亩地施入1500-2000 kg的农家肥后深耕晒土，翻入到土壤中。

之后再用耙子耙平就可以了。

芥菜在生长期间也要注意控水、控肥和通风透气等方面的工作。

2、播种育苗

芥菜播种育苗一般选择在温度比较高的时候，因为这时播种会促进种子发芽，但在炎热夏季不宜播种。

芥菜的播种期主要是依据气候来决定的。

北方地区一般在9-10月份秋播，南方地区5-6月份播种；如果是春播的话则是在4-5月份播种。

如果种子成熟度比较高那么可以适当早播。

如果种子没有完全成熟，或者说种子已经变硬了，那么就可以适当推迟播种时间。

3、定植

春芥菜定植时，可以采用直播的方法；但如果当地气候不适宜采用育苗移栽，则必须进行温室大棚育苗移植。

芥菜定植的时间以春芥菜为宜；

一般在3-4月播种，在4-5月开始生长，8-9月收获。

4、田间管理

在幼苗期要保持田间湿润，注意中耕除草，芥菜的整个生育期都需要水分供应

。

5、采收和储藏

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[产品价格]:100克（每百克）≤50元；150克（每百克）≤200元；250克（每百克）≤300元；350克（每百克）≤400元。

[产品功效]：芥菜含有丰富的维生素C，蛋白质，脂肪，胡萝卜素等，具有消食健胃、利水解毒、止咳化痰等功效。

芥菜储藏方法：用干草或树叶将芥菜根部堆放在室内，不要直接堆放在地上。