板栗雄花开放过程大致可分为花丝露出、花丝伸直、花药裂开和花丝枯萎4个阶段。整个开花过程10-15天。在一个雄花序上总是基部的雄花先开，逐渐向上延伸，先后相差约15天，带有雌花的花穗比单雄花的花期晚5-7天。

雌花没有花瓣，观察雌花开放过程主要以柱头的生长发育情况为标准。开花过程可分雌花出现、柱头出现、柱头分叉、柱头展开、柱头反卷5个阶段。

从柱头分叉到展开，这段时期柱头保持新鲜，柱头上绒毛分泌黏液大约有半个月，这是授粉的主要时期，此时气温高，光照充足，有利于板栗授粉受精，相反影响板栗产量。例如，2004年5月份（雌花分化期）气温比平常年份低1-1.5℃，6月上中旬阴雨天较多，光照不足，而此时正是板栗雌花盛花期，本来雌花分化较少，授粉又遇连阴雨。因此，减产15%-25%。

由于自然条件的不同，我国南方栗与北方栗品质和外形差别较大。南方栗果粒大，一般15克以上，底座大，果皮多为红褐色，将栗果切开，果肉呈淡白色，含水量高，口感脆，炒栗糯性差。北方栗以燕山板栗为代表，果粒小，外种皮黑褐色，底座小，鲜果肉呈淡黄色，水分少，口感好，含糖量高，香味浓，肉质细腻，适宜糖炒。北方的泰安栗品质也较好，但商品价值低于燕山板栗。燕山板栗主产于河北、北京、天津蓟县等省市的燕山山脉，在国际市场上称为天津甘栗，是久享盛誉的名牌商品。