小麦在世界范围内都有盛产，小麦是一种草本植物。小麦是世界三大粮食之一，是北方人民的主食。自古以来，它就是滋养人体的重要食物。小麦富含淀粉酶、蛋白酶、类固醇、维生素E等营养物质。经常食用小麦可以滋养身心，清热解闷，润肺健脾，促进排尿，养肝益气。

一、小麦的作用与功能

1. 养心安神

传统中医认为小麦味甜，有养心安神的功效，适用于躁动、失眠等病症。

2. 调节肠胃

小麦含有丰富的营养和纤维素，可以调节胃，促进消化。小麦中的不溶性膳食纤维也可以预防便秘。

3.缓解心理压力

小麦有镇定头脑和镇定神经的作用。对于更年期妇女来说，食用未经加工的小麦可以缓解更年期综合症。加工过的全麦面包是抗抑郁食品，对缓解精神压力和紧张有一定的作用。

4. 解毒和预防癌症

小麦是一种粗粮，可以排除毒素，降低患结肠癌的风险。食用加工过的小麦食品可以降低血液循环中雌激素的含量，从而达到预防和治疗乳腺癌的目的。

5. 美容护肤

小麦粉具有返老还童、除皱、祛斑的功效。

二、食用小麦的方法

滋补心肺——小麦粥

山药60克(干)，小麦60克，冬小麦30克，粳米30克，洗净，放入砂锅中，加水，大火煮，小火煮，直至熟烂。

灵芝小麦粥

将60克小麦、50克糯米、50克灵芝洗净浸泡。取砂锅，放入灵芝(先炒一下尝尝)，加水煮30分钟尝尝。将水、小麦和糯米放入砂锅中，用小火煮熟，然后加入灵芝和糖煮一会儿。

养胃健脾

将浮麦50克、红枣6克、糯米60克分别洗净，去除杂质，放入锅中，加水，先用大火，煮沸后改用中火，再煮成粥。粥又粘又熟，有点甜。

三、小麦的营养价值

小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(面筋除外)和B族维生素，具有很高的营养价值。其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

由于品种不同，环境条件不同，营养成分差异较大。在蛋白质含量方面，大陆干旱气候条件下生长的小麦籽粒坚硬透明，蛋白质含量高(14-20%)，强弹性面筋，适于面包烘焙;在潮湿条件下生长的小麦含有8-10%的蛋白质、软面筋和劣质面筋。